Entre de bonnes mains, la nourriture est bien plus qu’une combinaison d’ingrédients servis dans une assiette. Elle raconte une histoire, est une démonstration de la culture et, dans certains cas exemplaires, c’est une véritable aventure.
Partout dans le monde, vous trouverez des chefs qui se surpassent pour offrir des expériences gastronomiques qui créent des souvenirs durables.
Certains font appel à tous les sens, au-delà des seules papilles gustatives, d’autres vous emmènent à la découverte des produits locaux, tandis que d’autres encore proposent des excursions pour accompagner votre repas.
Pour ceux qui sont à la recherche d’un dîner inoubliable lors d’un voyage à travers le monde, voici 14 des meilleurs repas du monde à organiser lors de votre prochain voyage.
Mil, Cusco, Pérou
Le chef Virgilio Martínez est peut-être plus connu pour son restaurant primé Central à Lima avec sa femme Pía León, mais c’est au Mil de Martínez que les convives vivront une véritable aventure. Situé à Cusco, à quelques pas du site archéologique de Moray, c’est l’exemple même du restaurant de destination.
En plus d’un décor incroyable, les clients sont invités à participer à une expérience d’immersion où vous visiterez des fermes et rencontrerez des artisans, ce qui vous donnera l’occasion d’entrer en contact avec la communauté locale.
Votre séjour s’achèvera par un repas de huit plats mettant en valeur des ingrédients trouvés à différentes altitudes et explorant les différents écosystèmes des environs immédiats.
Azurmendi, Larrabetzu, Espagne
Situé au Pays basque, juste à côté de Bilbao, Azurmendi est un restaurant qui incarne la durabilité. Le bâtiment du restaurant a été construit en 2010 en utilisant un mélange de matériaux locaux et recyclés, ainsi que les technologies d’énergie renouvelable les plus modernes de l’époque, telles que des panneaux solaires et des systèmes de contrôle du climat utilisant l’énergie géothermique.
Le lieu recycle également l’eau de pluie, cultive une partie de ses propres légumes dans sa serre et composte tous les déchets organiques. Les invités ont un aperçu de ces pratiques écologiques tout au long de leur repas.
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La soirée commence dans le jardin avec une installation de style pique-nique et un arrêt dans la cuisine pour rencontrer le chef Eneko Atxa et son équipe, suivi de petites bouchées dans la serre avant d’être assis dans la salle à manger principale. La majorité des ingrédients sont locaux, les plats changent en fonction des saisons, et les créations d’Atxa sont un régal pour les yeux et la bouche.
Vespertine, Los Angeles
Souvent considéré comme le restaurant le plus révolutionnaire de Los Angeles, voire du monde, Vespertine est une célébration de l’architecture, de la musique et de la nourriture. Le chef Jordan Kahn emmène ses clients dans un voyage au sens propre, en les faisant traverser différents espaces tout au long du repas, et dans un voyage au sens figuré vers le futur grâce à sa cuisine avant-gardiste.
Attendez-vous à des combinaisons de saveurs audacieuses, à des teintes vibrantes, à des présentations fantastiques et à une vaisselle digne d’une sculpture, le tout servi sur une partition monastique qui souligne l’approche avant-gardiste de la cuisine de cet enfant prodige.
Restaurant Gaggan Anand, Bangkok
Connu pour être un briseur de règles, le restaurant éponyme de Gaggan Anand est probablement l’un des plus ludiques du secteur, tout en offrant une expérience gastronomique exquise.
Au cours des dernières années, le chef originaire de Kolkata a réimaginé son menu composé uniquement d’emojis et l’a présenté sous des formes uniques, comme un puzzle, un examen et un passeport avec des autocollants emoji.
Les plats changent fréquemment, mais certains de ses plus grands succès, comme « Lick It Up », où les convives portent les assiettes directement à leur bouche, et d’autres qui sont associés à de la musique, reviennent à certaines occasions.
Alors qu’Anand et son équipe sont actuellement à Singapour pour une résidence au Mandala Club jusqu’à la fin du mois de juin, suivie d’un séjour en Europe dans un lieu qui n’a pas encore été dévoilé le mois suivant, le chef prévoit de retourner à son domicile de Bangkok en août pour reprendre les activités habituelles.
Alchemist, Copenhague
Le terme « scandaleux » est loin de décrire l’Alchemist de Rasmus Munk. Les clients entrent par une porte sinistre, sculptée à la main et faite de deux tonnes de bronze. Ils traversent une pièce recouverte de graffitis de l’artiste de Brooklyn Lady Aiko et un salon qui surplombe une cave à vin de 43 pieds avant de s’asseoir dans la salle à manger en forme de dôme, éclairée par des méduses et des sacs en plastique flottants, un commentaire sur les dommages lamentables que nous infligeons aux océans, pour l’événement principal.
La soirée se compose d’une cinquantaine de plats inspirés de cuisines du monde entier, tous plus fantaisistes les uns que les autres au fil de la nuit. Ensuite, les invités se rendent dans une salle éclairée au néon où les attend une danseuse, puis dans un salon faiblement éclairé pour un digestif. L’expérience dure plusieurs heures et vous repartirez sans aucun doute avec une réaction viscérale de choc et d’émerveillement.
Hiakai, Wellington, Nouvelle-Zélande
Stymed by the lack of Māori cuisine in New Zealand, chef Monique Fiso set out to change that with a pop-up dinner series that highlighted Indigenous ingredients and traditional Māori cooking techniques. Après une série réussie, la chef kiwi a ouvert son premier restaurant, Hiakai.
Déterminée à explorer les saveurs indigènes de l’île, Fiso a noué des relations étroites avec des distributeurs pour acquérir des ingrédients difficiles à trouver, voire oubliés.
Pour ajouter une autre couche à cette dévotion, chaque menu est centré sur un mythe ou une légende locale, créant ainsi une expérience gastronomique pour ses clients, mais aussi une expérience d’apprentissage.
Dining Out, Okinawa, Japon
Auparavant réservé aux clients japonais, Dining Out est une série de dîners pop-up qui se déroulent dans tout le Japon et mettent en avant différents chefs. Mais en janvier 2020, le dîner en plein air a accueilli des invités internationaux pour la première fois grâce à un partenariat avec Halekulani Okinawa.
L’hôtel de luxe continuera à faire équipe avec Dining Out une fois que la pandémie se sera calmée, en accueillant les convives intéressés du monde entier.
Les clients auront la possibilité de participer à une visite guidée avant le repas, mettant en valeur l’une des spécialités bien-aimées d’Okinawa, comme l’awamori, une boisson alcoolisée à base de riz originaire de l’île, avant d’être emmenés à une réception en plein air, suivie d’un repas dans un cadre extérieur spectaculaire.
Par exemple, en 2020, lorsqu’ils ont fait appel aux chefs Gaggan Anand et Tsuyoshi Fukuyama, les invités ont siroté des bulles sur l’île de Hamahiga, où ils se sont rendus à pied sur un site sacré voisin, avant de dîner dans les ruines du château de Katsurenjo.
Chaque occasion se déroulera dans un lieu différent, avec un nouveau chef invité, de sorte qu’il n’y aura jamais deux événements semblables, ce qui en fait une expérience à réserver à l’infini.
Ultraviolet, Shanghai
À l’Ultraviolet du chef Paul Pairet, l' »ordinaire » est jeté par la fenêtre. En associant la technologie multisensorielle à la nourriture, il crée une expérience qui peut, à bien des égards, être définie comme avant-gardiste et théâtrale.
Les invités pourront déguster 20 plats tout au long de la nuit, avec des influences du monde entier, et chaque plat est servi dans une ambiance différente grâce à des projections, des éclairages, de la musique et des parfums.
Le restaurant ne dispose que d’une seule table, limitée à 10 places, il vous faudra donc vous y prendre longtemps à l’avance pour obtenir une réservation.
Alinea, Chicago
Le chef Grant Achatz est depuis longtemps un pionnier de la cuisine innovante, et c’est à Alinea qu’il présente ses créations magistrales. Ici, les éléments visuels font partie intégrante de l’expérience, qu’il s’agisse de tableaux ou de volutes de fumée, et nombre de ses plats créatifs ont atteint le statut d’icônes culinaires.
Un ballon comestible rempli d’hélium, de l’agneau cuit de trois façons servi avec 86 accompagnements, et une version haute du beurre de cacahuète et de la gelée ne sont que quelques-uns des plats qui sont devenus viraux.
Le restaurant propose trois types de sièges différents, mais pour une soirée plus indulgente et immersive, optez pour la Gallery ou l’Alinea Kitchen Table.
La première fait appel à plusieurs sens par le biais de la musique et de l’éclairage et tous les convives sont servis en même temps, ce qui ajoute un élément de performance au dîner.
La seconde est encore plus extraordinaire, puisqu’elle offre un dîner privé pour cinq à six personnes et une place au premier rang de l’action, alors que vous regardez l’équipe préparer votre repas.
Chef Nak Home Dining, Phnom Penh, Cambodge
Au cours des dernières années, la chef Rotanak Ros est devenue une championne de la cuisine cambodgienne. Réalisant que les plats de son pays d’origine n’étaient pas correctement mis en valeur à Phnom Penh, Ros a quitté son emploi en 2017 pour cuisiner des plats khmers, organisant des dîners dans sa maison au bord de la rivière et attirant ensuite l’attention du Rosewood Phnom Penh, où plusieurs de ses recettes sont servies au restaurant Brasserie Louis de l’hôtel de luxe.
Actuellement, Ros est en train de construire sa nouvelle maison, qui devrait être prête dans le courant de l’année, qui servira également de centre culinaire et de maison d’accueil. Deux suites seront disponibles pour des séjours d’une nuit, ainsi que des lieux pour des cours de cuisine et ses précieuses réunions de groupe.
Les clients pourront certainement se rendre en taxi jusqu’à la maison de Ros, mais elle prévoit également de proposer une promenade en bateau depuis le centre-ville, ce qui permettra de commencer le repas de manière pittoresque.
Osteria Francescana, Modène, Italie
À l’Osteria Francescana de Massimo Bottura, chaque plat raconte une histoire. Son emblématique « Oups ! J’ai fait tomber la tarte au citron », qui a depuis été réinterprétée sous de nombreuses formes, est un commentaire sur la recherche incessante de la perfection dans l’industrie de la gastronomie, tandis que sa signature « la partie croustillante de la lasagne » est un hommage à la tendance enfantine de tout Italien à prendre la dernière part du délice dominical de sa grand-mère.
Outre les plats visuellement stimulants, le restaurant, qui est aussi une galerie d’art, est décoré d’œuvres contemporaines qui servent d’inspiration aux créations novatrices du chef. Pour ceux qui souhaitent plonger plus profondément dans l’univers de Bottura, le chef a ouvert en 2019 la Casa Maria Luigia, un hôtel-boutique chic de 12 chambres situé juste à l’extérieur du centre-ville de Modène.
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La propriété présente encore plus d’œuvres d’art, chaque logement est décoré de manière unique, et elle propose même sa propre expérience culinaire Francescana si vous n’arrivez pas à obtenir une réservation dans son restaurant très populaire.
Pujol, Mexico
Lorsqu’il s’agit de cuisine mexicaine de haut niveau, personne n’y parvient mieux qu’Enrique Olvera. Dans son restaurant Pujol à Mexico, le menu dégustation saisonnier plonge dans la riche histoire du Mexique en matière d’alimentation, en mettant l’accent sur des ingrédients de haute qualité et des techniques de cuisson provenant de tout le pays.
Son plat phare est le « Mole Madre, Mole Nuevo », qui rend hommage à la spécialité de l’Oaxaca, dont le vieillissement varie de 1 500 à 2 500 jours. Vous trouverez également au menu des insectes, qui sont non seulement un mets délicat pour la région, mais aussi une source de protéines plus durable que les mammifères terrestres, et des clins d’œil aux fruits de mer de Baja California.
El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
Entrer à El Celler de Can Roca, c’est comme entrer dans la maison des frères Roca. Dans cet établissement gastronomique de Gérone, en Espagne, Joan est le chef, Josep le sommelier et Jordi le pâtissier. Ils ont ouvert cette entreprise familiale en l’honneur de leur grand-mère et c’est un travail d’amour pour le trio, qui n’a cessé d’évoluer depuis plus de 30 ans.
Chaque frère a obtenu de grands mérites, Joan étant souvent reconnu comme un pionnier de la cuisine sous-vide et célébré pour ses variations avant-gardistes de la cuisine catalane ; Josep gérant une bibliothèque de quelque 60 000 bouteilles de vin ; et Jordi recevant des prix pour ses douceurs.
Den, Tokyo
L’humour et la cuisine kaiseki ne coïncident généralement pas, mais au Den du chef Zaiyu Hasegawa, les deux ont formé un mariage parfait. En abordant cette version traditionnelle d’un menu dégustation japonais saisonnier avec une approche ludique et innovante, Hasegawa crée une atmosphère conviviale pour ses clients. Pour commencer, sa signature, le « Dentucky Fried Chicken », présente une aile de poulet farcie dans une boîte à emporter, avec une photo du chef en toque souriant d’une oreille à l’autre.
Ensuite, il y a la salade qui change la vie, composée de plus de 20 ingrédients préparés de différentes manières, et couronnée d’une tranche de carotte avec un visage souriant gravé dessus. Les clients peuvent voir Hasegawa et sa brigade – dont beaucoup sont des femmes, ce qui est rare dans le monde de la gastronomie japonaise, travailler en cuisine, au comptoir ou depuis l’une des quelques tables de ce restaurant intime, et le chiot d’Hasegawa est souvent là pour accueillir les clients avec enthousiasme.