Au cœur de Saint-Gilles, niché depuis quinze ans dans une ancienne boucherie classée, se trouve un secret bien gardé : La Buvette. Cette adresse semble avoir acquis sa réputation au fil des ans, au point qu’on hésite presque à la mentionner, tant elle fait partie intégrante du paysage gastronomique bruxellois. Il y a quelque chose d’absurde et de délicieusement vulgaire à ne pas en parler, comme si son excellence était devenue une évidence tacite, une expérience qu’on garde jalousement pour soi.
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Une histoire qui commence avec Nicolas Scheidt, le maestro derrière La Buvette, suivi de Le Café des Spores en 2011, Hopla Geiss juste à côté en 2014, et Alimentation, une épicerie fine au cœur du Châtelain, en 2016. L’atmosphère décontractée règne en maître ici, en harmonie parfaite avec un service qui respire la simplicité. L’espace lui-même défie l’imagination, avec des carrelages du sol au plafond captivant le regard, des miroirs déformants agrandissant artificiellement la pièce, et des crochets à viande d’époque rappelant l’histoire de ce lieu.
Le menu de La Buvette propose une expérience culinaire unique en cinq services à 62€ (avec une option végétarienne disponible sur demande à 55€). Le vin naturel occupe une place de choix ici, avec des sélections sans intrants ni sulfites, anticipant la tendance actuelle. Les assiettes sophistiquées, complexes et créatives contrastent avec l’ambiance décontractée du lieu. Dès l’arrivée des trois amuse-bouches, l’expérience commence avec une gaufre surprenante au poulpe et mimolette, un shot rafraîchissant d’huître au concombre, et une verrine de betterave et avruga.
Le festin continue avec des carottes grillées et lactofermentées, accompagnées de moules, de cerfeuil et de pain noir émietté, créant un jeu de textures envoûtant. En seconde entrée, le cabillaud, cuit à la perfection, est rehaussé d’une sauce saké, d’une tuile de noix de cajou et de salsifis au curry. Le filet de canard fumé avec raviole de courge butternut et une sauce zestée suscite quelques réserves malgré sa cuisson réussie. La conclusion gourmande prend la forme d’un gâteau crémeux au marron et à la bergamote, bien que quelques notes supplémentaires de pamplemousse et de kombawa auraient été les bienvenues.
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Côté vins, l’accord propose un choix de 3 verres (29€) ou 4 verres (39€), ou vous pouvez opter pour l’une des bouteilles de leur carte bien fournie. Une mention spéciale pour le Muscadet du domaine Saint Vincent – Michel Delhommeau, un 100% melon de Bourgogne au goût léger et citronné. N’oublions pas leur pain au levain 100% naturel et bio, confectionné dans leur boulangerie Hopla Geiss Bakery, juste en face.
Si vous décidez de visiter La Buvette, demandez une table au rez-de-chaussée pour une expérience encore plus délicieuse. Les portes de ce trésor caché sont ouvertes du mardi au samedi de 19h à 23h, avec une pause bien méritée le lundi et le dimanche.
Infos :
Adresse : Chaussée d’Alsemberg 108, 1060 Saint-Gilles