J’ai fait la connaissance d’un chef, grâce à la magie de l’Internet, je suis tombée sur le compte instagram du Chef Joel Ntambue. Né au Congo, Kinshasa, le chef Joel jouit d’une expérience de travail solide avant de développer sa propre compagnie et de se mettre à son compte.
Il a été Sous-Chef de parti au Cegep Bois-de-Boulogne, 1er cuisiner Hotel Hilton Garden Inn et Cuisinier au Casino de Montréal. Aujourd’hui Chef exécutif de sa compagnie Chefouichef spécialisée en cuisine gastronomique et autres évènements tels que mariages et chef privé à domicile.
Ce qui a attiré mon attention et suscité mon admiration ?
Je savais que vous vous poseriez cette question. Non ? Vous n’êtes pas curieux ? J’imagine que si, J’ai eu envie de manger chacune des recettes que j’ai vues sur son site web et son compte instagram. Là j’ai su que je devais en savoir plus. Bon, j’avoue qu’en plus d’avoir été attirée par des assiettes dignes d’œuvres d’art, j’ai aussi été surprise par la simplicité d’un chef qui finalement cuisine aussi pour des stars…
En plus, de son site web à ses médias sociaux, je suis personnellement admirative du travail de communication; la qualité des images et des vidéos est éloquente. On peut dire, sans se tromper, que le Personal Branding de Chef Joel est impeccable.
Je ne vais pas tout dévoiler, mais je peux vous donner le chemin. Allez voir par vous-mêmes sur son site web → http://chefouichef.com/
Et puis, nous avons échangé quelques mots et j’ai pu confirmer ce que j’avais perçu du Chef Joel avant même que nous ayons l’occasion de discuter.
Il est disponible, attentif, à l’écoute et très très passionné. Il est très créatif et aime les collaborations. Vous constaterez aussi qu’il ressemble à Moise Mbiye; Pasteur et musicien congolais. Vous connaissez ?
Quoiqu’il en soit, ils ne sont même pas apparentés. J’ai bien dû demander, c’était assez déroutant, d’autant plus que j’ai déjà eu le plaisir d’interviewer le Pasteur Moise Mbiye.
Revenons à notre chef, le Chef Joel Ntambue.
Ce qui me fascine lorsque je rencontre ou découvre une personnalité telle que le Chef Joel, c’est de découvrir par quoi il a dû passer pour devenir ce Chef. Je pense qu’au-delà de ce que nous voyons, il vous inspirera par son parcours, sa vision et sa simplicité.
Qui est le Chef Joel ? Quelle est sa vision de la cuisine ? Quelle est sa mission pour l’Afrique ? Je m’entretiens avec lui, en espérant que j’aurais bientôt l’opportunité de goûter au moins un de ses plats afin de donner raison à mon intuition. D’ici là, je me contenterai d’apprécier le talent et la beauté des photos.
Nancy K. : Quelle est l’activité principale de votre entreprise ?
Chef Joel : L’activité principale de notre entreprise est de partager notre savoir et de transmettre notre amour de la cuisine à travers nos plats.
Nancy K. : A quelle heure commence votre type de journée ?
Chef Joel : En réalité mes journées n’ont pas d’arrêt. Même dans mon sommeil, je pense toujours à des recettes ou d’autres idées culinaires créatives. Donc, je dirais que je n’ai pas d’heure précise où je commence.
Nancy K. : Quelles sont les difficultés que vous rencontrez dans la gestion quotidienne de votre entreprise ?
Chef Joel : Dans une entreprise, il y a toujours une hiérarchie. Pour moi, le plus dur, c’est d’inculquer ma vision précise à toute mon équipe. Je veux qu’il y ait mon empreinte comme si on était les 5 doigts de la main. On doit être unis comme une belle mélodie d’opéra. On doit être coordonnés, organisés, précis et justes dans nos goûts et gestuels culinaires.
Nancy K. : Notre métier a beaucoup changé ces dernières années, la formation aussi, quel est votre avis sur la nouvelle génération de cuisiniers ?
Chef Joel : Dans ma cuisine, j’aime beaucoup travailler avec les nouveaux élèves qui sortent des écoles de cuisine. La cuisine évolue beaucoup avec le temps, donc raison pourquoi j’adore travailler avec la nouvelle génération.
Nancy K. : Si vous aviez un conseil à donner à un jeune débutant, lequel serait-ce ?
Chef Joel : La cuisine c’est comme l’armée. On doit travailler fort, être structuré, être efficace et organisé à chaque jour. Il faut avoir du cœur, il faut être persévérant et toujours garder la tête haute même après un service mal fait. Tout est dans la tête, si votre mental est prêt , le corps suivra.
Nancy K. : Pouvez-vous nous raconter l’histoire du projet qui a été le plus difficile au niveau de la réalisation ?
Chef Joel : Je devais faire un mariage pour 175 personnes. Et il a eu un problème de courant et sur 5 fours, il y en avait juste un qui fonctionnait. Donc, on devait tout faire avec un seul four ; les sauces, les viandes, les légumes et autres. C’était la pire histoire. Mais on a su relever le défi sans que les invités ne s’en aperçoivent.
“J’ai su m’adapter à la pandémie et j’ai pu créer un concept qui m’a aidé à garder la tête au-dessus de l’eau.”
Nancy K. : La crise actuelle a-t-elle affecté votre manière de travailler, vos marges, les rapports avec la clientèle, etc. ?
Chef Joel : C’est sûr que nous vivons une crise mondiale. Le secteur de la restauration est fortement touché à cause de toutes les restrictions entourant le COVID-19. Malgré tout, on se réinvente et ça sort le meilleur de nous. J’ai su m’adapter à la pandémie et j’ai pu créer un concept qui m’a aidé à garder la tête au-dessus de l’eau .
Nancy K : Les rapports humains dans une entreprise sont parfois difficiles à gérer, quelle est votre méthode ?
Chef Joel : Ma méthode se résume en deux choses, la communication et l’esprit d’équipe. La cuisine est comparable à un sport d’équipe. On doit compter sur chaque membre de notre équipe pour nous soutenir et la communication est la clé. En se parlant constamment, on évite des malentendus et des petits soucis. D’après moi, c’est la clé d’un bon fonctionnement général.
Nancy K : comment abordez-vous une tâche que vous n’avez jamais accomplie auparavant ?
Chef Joel : La bonne façon est de suivre attentivement les consignes d’une personne qui l’a déjà fait ou sinon je vais avec ma logique. Ce sont pour moi les meilleures façons.
Nancy K : Où vous trouvez-vous dans 5 et dans 10 ans ?
Chef Joel : Nous avons beaucoup de projets à long terme. Tout ce que j’ai à dire c’est que dans 5 ans, je ne serai pas où je suis présentement et dans 10 ans je ne serai pas où j’étais 5 ans auparavant, mon objectif étant de progresser constamment.
Nancy K : Des projets pour l’Afrique ?
Chef Joel : oui effectivement, l’Afrique, c’est la base. On prévoit beaucoup de choses en Afrique en espérant avoir les contacts et sponsors qu’on recherche.
N’hésitez donc pas à retrouver le Chef Joel via ses médias sociaux et si vous appréciez ce qu’il fait, n’hésitez pas à échanger avec lui.
Je vous tiendrai informé lorsque j’aurai le plaisir de déguster un de ses mets. D’ici là, prenez soin de vous et partagez pour promouvoir l’excellence africaine et congolaise plus particulièrement.
C’est ainsi que s’achève mon interview avec Chef Joel Ntambue, n’hésitez à vous connecter à ses réseaux sociaux pour ne rien manquez de son actualité.
Au plaisir de vous retrouver,
Nancy Kawaya